6月7日晚

央视财经频道CCTV2《消费主张》

聚焦台山鳗鱼

向全国介绍台山鳗鱼

如何一步步“游”向世界

台山幅员辽阔

拥有丰富海洋资源

是珠江三角洲著名的“鱼米之乡”

万亩鱼塘

在台山海岸有大片临海鱼塘

很多鱼塘养殖了台山特产——台山鳗鱼

在鳗鱼产业中，流传着这样一句话：“世界鳗业看中国，中国鳗业看广东，广东鳗业看台山”。

台山有全国最大的鳗鱼养殖基地

年养殖量占全国80%

2022年

台山鳗鱼养殖面积达5万亩

年产量约50408吨

年产值约62.13亿元

鳗鱼及制品出口货值达14.6亿元

主要出口国家为日本、韩国

此外

“台山鳗鱼”还获得过一系列荣誉

2011年，“台山鳗鱼”获评为国家地理标志保护产品。

先后获评为国家农业标准化示范区、国家出口食品农产品质量安全示范区、广东省特色农产品优势区等荣誉称号。

在“粤字号”2019年区域公用品牌创建成果发布暨广东“一村一品、一镇一业”创意设计大赛颁奖典礼上，“台山鳗鱼”上榜“粤字号”2019年名特优新农产品区域公用品牌百强榜，品牌价值高达141.6亿元。

台山鳗鱼龙头企业远宏集团入选2022年胡润中国预制菜生产企业百强榜。

早在清光绪十九年（1893年）《新宁县志》卷八《舆地略下 • 物产 • 鳞品》中有“（鲈鳗）肉腻如脂、又若龙诞、炰制无所不可、味最佳”的记载，据此可以推断，当时在台山地区就已经有鳗鱼。

作为台山著名特产，本地人俗称鳗鱼为鳝、白鳝或风鳝等。

从1993年开始，外地大批鳗鱼养殖户被台山优越的养殖资源条件吸引，纷纷落户台山，从而正式开启台山鳗鱼专业化养殖。

台山夏无酷暑、冬无严寒

雨量充沛，光照充足

属亚热带海洋性季风气候

以沙质土和黏壤土为主

富含鳗鱼生长需要的有机质及微量元素

属于清洁土壤，养殖土质环境优良

鳗鱼对水质要求极为挑剔

台山陆域山塘水库星罗棋布

淡水水源充足

养殖用水为优质水库水

无工业污染，水体、水质稳定

溶氧度高，酸碱度适宜

台山这些有利条件

非常适合鳗鱼生长

优越的养殖环境

使得在相同养殖方式下

台山鳗鱼单位产量

比其他地区要高

台山天蓝鳗鱼背部偏蓝色

皮薄刺少，肥厚饱满

肉质细腻，味道鲜美

在业界享有“蓝色生态鳗”的美誉

台山鳗鱼省级现代农业产业园。谭楚明摄

台山市建成饲料生产、鳗鱼养殖、烤鳗加工、鳗鱼出口的鳗鱼产业链，鳗鱼产业培育有广东省农业龙头企业2家、国家级水产健康养殖示范场2家、粤港澳大湾区“菜篮子”生产基地1家。

2018年，台山市鳗鱼产业园成功入选省级现代农业产业园建设名单，产业园已建成并通过验收。

如今乘着国内预制菜产业发展热潮，台山当地外向型鳗鱼企业纷纷开始耕耘国内市场，推出预制菜产品，让台山传统农业从菜篮子华丽转身，变成香飘万里的菜盘子。

在烤鳗加工厂

宰杀好的鳗鱼通过履带传入流水线

先烤鱼皮再烤鱼肉，再经历上4次料汁

美味的烤鳗鱼就新鲜出炉了

层层工序使得鳗鱼肉

鲜嫩多汁，入口即化

真空冷藏包装的蒲烧鳗鱼

打开后只需要微波加热2分钟即可上桌

简单方便又美味

这样的预制菜风靡海内外市场

鳗鱼

肉质紧实

味道丰腴鲜醇

从来是难得的风味

被称为夏天的风物诗

台山人最熟悉的做法是“豉汁蒸白鳝”。新鲜的白鳝清洗去鳞后切片，浇上调制好的豉汁放到开水上清蒸。工序看似简单，但切片薄厚要足够均匀，灼熟时又要卡准时机火候，稍不留神就会使肉质变老，很考验厨师的功力。

除此之外，如鳗鱼寿司、鳗鱼小卷、蒲烧鳗鱼、芝士鳗鱼卷、鳗鱼炸虾卷、鳗鱼拉面、鳗鱼炒饭，日韩口味的烤鳗产品，赢得了众多年轻人的青睐。

让人欲罢不能的台山鳗鱼

你爱了吗？

台山发布编辑部